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详解益禾堂奶茶黄桃慕斯制作方法奶茶

发布时间:2017-08-03 14:37:44

  益禾堂奶茶黄桃慕斯用料:

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  益禾堂奶茶黄桃慕斯底用料:鸡蛋4个(蛋黄蛋白分离)、白砂糖60g(蛋黄糊和蛋白各30g)、杏仁粉50g、低筋面粉50g、六寸圆模一个

  益禾堂奶茶黄桃慕斯夹心慕斯层用料:淡奶油150g、奶油奶酪100g、白砂糖25g、黄桃(罐头果肉)80g(切丁)、吉利丁粉6g、水(泡发吉利丁用)10g、黄桃淋面、黄桃罐头果肉150g、黄桃罐头糖水50g、吉利丁6g、水(泡发吉利丁用)10g

  装饰:黄桃罐头果肉适量、白巧克力适量(可以不用)

(益禾堂奶茶黄桃慕斯)

  益禾堂奶茶黄桃慕斯的做法:

  1、首先做慕斯奶茶坯:蛋黄加入30g白砂糖打至糖化浓稠状,然后加入50g杏仁粉搅拌均匀即成蛋黄糊

  2、蛋白分两次加入30g白砂糖打发(蛋白打发状态跟戚风蛋白糊一样),加入1/3的蛋白进步骤2中并且翻拌均匀,然后倒入过筛的低筋面粉翻拌均匀,最后倒入剩下2/3的蛋白糊翻拌均匀。

  3、奶茶糊倒入烤盘并抹平整(我用的方形烤盘57CM*57CM),托住奶茶盘磕几下震出气泡,烤箱180°上下火预热好后,放入烤盘烤15分钟出炉晾凉。准备6寸活底圆模一个,奶茶片切成一片4寸奶茶片备用。

  4、g吉利丁粉加10g拌匀隔热水水融化放凉备用。奶油奶酪隔热水软化用打蛋器打至顺滑后加入融化的吉利丁拌匀,淡奶油加入白砂糖用打蛋器打至五分发后跟奶油奶酪糊混合,混合好的慕斯糊如图。

  5、取6寸活底圆模,底部裹上锡纸或者烘焙硅油纸,放上切好的奶茶片。图5的慕斯糊取1/2倒入模具,入冰箱冷藏30分钟。

  6、用80g黄桃罐头果肉切小丁,居中放在冷藏定型的慕斯糊上。

  7、为了黄桃果粒在慕斯中间,剩下1/2的慕斯糊沿着模具四周倒入并晃动模具使慕斯糊平整,然后放入冰箱冷藏四个小时或者过夜

  8、将6g吉利丁粉加入10g水拌匀隔热水融化放凉备用,黄桃果肉和糖水用料理机打成黄桃果汁,取1/3果汁与吉利丁液混合均匀,然后倒入剩下的2/3果汁混合均匀

  9、冷藏好的慕斯从冰箱拿出,用吹风机吹四周脱模,然后一口气倒入步骤9中的黄桃果汁,淋面即成。用适量黄桃做装饰,美美的黄桃慕斯就做好了这款益禾堂奶茶黄桃慕斯。

  益禾堂奶茶黄桃慕斯小贴士:

  1、这款慕斯比较低脂,奶茶底没有放油但是并不影响口感

  2、奶茶底多出的部分可以用来做盒子奶茶哦

  3、如果不喜欢黄桃淋面也可以直接黄桃切片铺奶茶表面也很好看


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