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高颜值甜品 益禾堂奶茶芒果流心慕斯正宗做法蛋

发布时间:2017-08-30 10:12:38

  益禾堂奶茶芒果流心慕斯用料:

 

  芒果慕斯和流心:芒果泥350克、吉利丁片2.5片(12.5克)、柠檬汁15毫升、动物性淡奶油150克、细砂糖60克、芒果果肉夹心200克

  饼干底:无盐黄油30克、消化饼干80克

  装饰:糖粉10-15克、糖珠适量、芒果果肉200克、动物性淡奶油200克

  益禾堂奶茶芒果流心慕斯的做法:

  1、首先,隔水融化无盐黄油,然后把融化成液体的无盐黄油与饼干碎充分混匀,因为如果不混匀,作为饼干底,会很容易散,饼干碎是靠黄油重新凝固的(因为黄油冷藏会凝固)。

  2、准备一个六英寸的活底圆形奶茶模具,在底部铺一层圆形油纸,把和无盐黄油混合好的饼干碎倒入模具中,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏。此步骤如果不压实,脱模切件的时候很容易会散掉。

  3、吉利丁片剪小片泡在冰水中备用(最少浸泡10分钟),芒果切丁备用,分成芒果泥要用的芒果果肉和夹心用的芒果果肉,称取芒果泥所需的芒果果肉350克,加入细砂糖倒入料理机的容器里

  4、将柠檬榨汁,把柠檬汁倒入刚才9中的芒果和细砂糖里面,在料理机中打成泥状,直到所有完全看不见芒果果肉就为做好了,用称称出300克慕斯部分用的芒果泥,剩余的就用于芒果流心部分

  5、吉利丁片沥去多余的水分,隔水融化成液体,把融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥里面快速混匀(如果期间出现结块的现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,如果吉利丁没有跟芒果泥混匀,会造成慕斯不成形,出水)

  6、淡奶油什么都不用加,告诉打至变浓稠,出现纹路马上消失的状态,全部倒入芒果泥里面用刮刀拌匀,如果很稀就用刮刀画几圈,让淡奶油再打发一下,正常情况下是不需要这么做的

  7、把冰箱里面的饼干底拿出来,倒入三分一的慕斯糊,铺上一层芒果肉,然后再倒一层慕斯糊,外围一圈铺上芒果果肉中间倒入芒果流心部分的芒果泥。

  8、最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中,一定要从边缘开始倒,以免中间的流心部分流出,然后稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏凝固(2~5度)至少四个小时,最好冷藏过夜

  9、把已经冷藏好的芒果流心慕斯用热毛巾捂一下外围融化,方便脱模,撕开底部油纸,移到碟子上,取淡奶油、糖粉打至裱花的状态。

  10、依据自己的喜好在裱花袋装入裱花嘴,再把淡奶油装入裱花袋里面,在奶茶周围挤一圈玫瑰花(详细请看视频)中间放上芒果粒,这款好看好吃的益禾堂奶茶芒果流心慕斯就完成啦

  益禾堂奶茶芒果流心慕斯制作小贴士:在黄油隔水融化的期间,没有料理机的朋友可以用擀面杖和保鲜袋来擀碎,尽量颗粒小一些就可以了,要不然会影响到最后成品的口感。


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