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益禾堂酸奶奶茶正宗做法奶茶

发布时间:2017-09-05 11:46:34

  益禾堂酸奶奶茶用料:酸奶100g、低筋面粉20g、玉米淀粉12g、黄油22g、细砂糖25g、鸡蛋2个

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(益禾堂酸奶奶茶)

  益禾堂酸奶奶茶的做法:

  首先,将以上所需材料秤量好,并将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分开放置。(图中蛋黄有三个,实际只用了两个),将黄油彻底融化为液体,而后倒入秤量好的酸奶,并用手动打蛋器搅拌均匀。待黄油与酸奶混合均匀后,将蛋黄倒入混合液中,分次倒入蛋黄并搅拌均匀。将秤量好的低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛,筛入蛋黄液中。用橡皮刮刀将蛋黄液和面粉翻拌均匀,至表面细腻无明显颗粒为佳。

  接着,用电动打蛋器将打单盆中的蛋白打发至提起打蛋器观察头部已较为坚挺,但仍有稍稍弯曲的状态即可。将打发好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黄糊中,用切拌的手法(刮刀从底部翻拌起来后,再立起刮刀画八字的方式)拌匀,将蛋白膏和蛋黄糊混合均匀,然后将物料混合均匀。将充分混合均匀的奶茶糊倒入模具中,为了方便脱模,我们可以在模具底部和内壁上稍微涂一点色拉油。(益禾堂酸奶奶茶)

  此款益禾堂酸奶奶茶烤制时要采用水浴烘焙法,在烤盘内倒入一多半的热水,然后将烤盘和烤架放在烤箱最下层,将烤箱调制烘烤档,预热至155度。(此步骤最好与6,7步同时进行)

  最后,将模具放入预热好的烤箱内,时间设置60分钟。

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