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益禾堂奶茶菜单之半熟芝士布丁制作方法详解

发布时间:2017-09-12 11:29:54

  益禾堂奶茶菜单之半熟芝士布丁用料:

  香草布蕾:鲜奶油90g、牛奶255g、蛋黄30g、全蛋15g、香草荚1/2根、细砂糖30g

  半熟起司:鲜奶油38g、蛋黄35g、细砂糖17g、玉米淀粉5g、黄油28g、奶油奶酪(kiri)125g、柠檬汁4g、君度橙酒1/2大匙、蛋白30g、细砂糖20g、牛奶70g

  益禾堂奶茶菜单之半熟芝士布丁的做法:

  布丁层:

  香草荚剖开取籽,把籽和荚和牛奶一起放入奶锅中,加热至快要沸腾(即锅边开始出现小气泡)即可。盖上保鲜膜闷蒸5min。在刚才的香草牛奶中加入鲜奶油和砂糖,加热至80℃。混合全蛋和蛋黄,洗线条把牛奶糊轻轻注入其中(避免产生气泡和烫熟鸡蛋),过筛两次布丁液。轻轻的避免产生气泡等我,平均分到各布丁杯中,如果表面有气泡用厨房纸巾擦除。布丁杯表面盖上锡纸,放入装入80℃水的烤盘中,入预热好的烤箱,水浴,150℃烤25min。拿出来准备下一步。

  半熟芝士层:

  牛奶,鲜奶油倒入锅中煮滚,成为牛奶糊,将17g细砂糖,玉米淀粉和蛋黄放入盆中搅拌均匀,细线条缓慢加入牛奶糊,然后混合物继续加热,并且要不断搅拌,直到浓稠成为卡仕达酱,立即离火。趁卡仕达酱仍热的时候,加入事先切小块的奶油乳酪和黄油拌匀。然后加入柠檬汁,混匀。将蛋白和20g细砂糖在另外的盆中,打至6-7分发(一定不能打发过度)。

  接着,加入5翻拌均匀。再加入君度橙酒拌匀。倒入布丁杯中加至9分满即可。轻轻敲一下,以免有空气。入预热好的烤箱170℃,仍然水浴,30min即可。(

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